Especificaciones para compra y recibo de carne de cerdo por pieza básica
BABY BACK RIBS
VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO
Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.
Condiciones generales: Color rosa durazno, rasurada, hueso rojizo.
Características de corte y/o cuadraje: Parte superior del costillar que va pegada a la columna vertebral, de 15 a 18 cms de ancho y de 30 a 35 cms de largo. Espesor de 2 a 3.5 cms.
Coloración / cantidad de grasa: Rastros de grasa blanca no abundante en cara exterior.
Rango de peso por pieza permitido: 300 a 450 gramos.
Estado y empaque: Congelado, en caja. Empacada al alto vacio e individual.
COSTILLA CARGADA
VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO
Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.
Condiciones generales: Color rosa durazno, rasurada, hueso blanco o rojizo.
Características de corte y/o cuadraje: Costillar completo.
Coloración / cantidad de grasa: Presencia grasa blanca no abundante en caras exteriores.
Rango de peso por pieza permitido: 3.5 a 4.5 Kg por pieza
Estado y empaque: Congelado, empacado al alto vacio.
COSTILLA DE PUERCO EN TROCITOS
VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO CONGELADO
CARTILAGO BLANCO / TEXTURA BLANDA
Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.
Condiciones generales: Puntas de la aldilla de puerco, color rosa durazno, con presencia de cartílago, carnosa.
Características de corte y/o cuadraje: No aplica.
Coloración / cantidad de grasa: Rastros de grasa blanca no abundante.
Rango de peso por pieza permitido: No aplica.
Estado y empaque: Congelado, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.
LOMO AHUMADO
VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO
INTERIOR ROSA DURAZNO
LOMO ENTERO EMPACADO ALTO VACIO
Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.
Condiciones generales: Color ahumado, sin estrías que sugieran inyección o congelación previa.
Características de corte y/o cuadraje: Lomo entero.
Coloración / cantidad de grasa: No aplica.
Rango de peso por pieza permitido: 5 a 7.5 Kg.
Estado y empaque: Fresco, empacado al alto vacio. En caja.
ESPINAZO HUESO CABEZA DE LOMO
VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO
Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.
Condiciones generales: Carnoso, color rosa durazno, hueso rojizo.
Características de corte y/o cuadraje: Como aparece en la fotografía, aceptable también si viene solo la parte señalada en amarillo.
Coloración / cantidad de grasa: Presencia de grasa blanca moderada.
Rango de peso por pieza permitido: 1.4 – 1.7kgs o 2.5 a 2.9kgs si viene completo.
Grado de Marmoleo: No aplica.
Estado y empaque: Congelado, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.
LOMO NATURAL
VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO
COBERTURA DE GRASA BLANCA DE MAXIMO ¼” / COLORAZION ROJIZA EN POROS DEL HUESO
Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.
Condiciones generales: Color rosa cereza. Los poros del hueso deben presentar coloración rojiza.
Características de corte y/o cuadraje: Lomo entero.
Coloración / cantidad de grasa: Cobertura máxima de grasa de ¼” en cara frontal del musculo.
Rango de peso por pieza permitido: 3 a 6kgs.
Estado y empaque: Fresco y empacado al alto vacio o congelado, en caja.
PIERNA DE PUERCO CON HUESO
VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO
GRASA BLANCA EN CANTIDAD MINIMA / COLOR ROSA DURAZNO
Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.
Condiciones generales: Color rosa durazno, rasurada, hueso blanco o rojizo.
Características de corte y/o cuadraje: Con chamorro, como aparece en la fotografía.
Coloración / cantidad de grasa: Presencia de grasa blanca no abundante en cara frontal, máximo ¼”.
Rango de peso por pieza permitido: 6 a 9kgs.
Estado y empaque: Congelado o fresco, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.
PULPA ESPALDILLA DE CERDO
VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO
PIEZA EN TROZOS / COLOR ROSA DURAZNO / GRASA BLANCA MINIMA
Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.
Condiciones generales: Color rosa durazno, rasurada
Características de corte y/o cuadraje: No aplica
Coloración / cantidad de grasa: Presencia de grasa blanca no abundante máximo ¼”.
Rango de peso por pieza permitido: 1 a 1,500 grs
Estado y empaque: Congelado, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.
TOCINO AHUMADO
VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO
Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.
Condiciones generales: Color ahumado.
Características de corte y/o cuadraje: Rebanadas enteras, no pedacería.
Coloración / cantidad de grasa: Blanca y en cantidad moderada.
Rango de peso por pieza permitido: No aplica.
Grado de Marmoleo: No aplica.
Estado y empaque: Congelado, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.
TROZO DE PUERCO CON HUESO
VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO
Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.
Condiciones generales: Color rosa durazno, hueso blanco o rojizo.
Características de corte y/o cuadraje: Sin piel con chamorro, como aparece en la fotografía.
Coloración / cantidad de grasa: Presencia de grasa blanca no abundante en, máximo ¼”.
Rango de peso por pieza permitido: No aplica
Estado y empaque: Congelado, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.