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Especificaciones para compra y recibo de carne de cerdo por pieza básica

BABY BACK RIBS

VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO

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Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.

Condiciones generales: Color rosa durazno, rasurada, hueso rojizo.

Características de corte y/o cuadraje: Parte superior del costillar que va pegada a la columna vertebral, de 15 a 18 cms de ancho y de 30 a 35 cms  de largo. Espesor de 2 a 3.5 cms.

Coloración / cantidad de grasa: Rastros de grasa blanca no abundante en cara exterior.

Rango de peso por pieza permitido: 300 a 450 gramos.

Estado y empaque: Congelado, en caja. Empacada al alto vacio e individual.

COSTILLA CARGADA

VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO

Screen Shot 2023-01-24 at 1.10.30 PM copy.jpg

Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.

Condiciones generales: Color rosa durazno, rasurada, hueso blanco o rojizo.

Características de corte y/o cuadraje: Costillar  completo.

Coloración / cantidad de grasa: Presencia grasa blanca no abundante en caras exteriores.

Rango de peso por pieza permitido: 3.5 a 4.5 Kg  por pieza

Estado y empaque: Congelado, empacado al alto vacio.

COSTILLA DE PUERCO EN TROCITOS

VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO CONGELADO

Screen Shot 2023-01-24 at 1.20.32 PM copy.png

CARTILAGO BLANCO / TEXTURA BLANDA

Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.

Condiciones generales: Puntas de la aldilla de puerco, color rosa durazno, con presencia de cartílago, carnosa.

Características de corte y/o cuadraje: No aplica.

Coloración / cantidad de grasa: Rastros de grasa blanca no abundante.

Rango de peso por pieza permitido: No aplica.

Estado y empaque: Congelado, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.

LOMO AHUMADO

VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO

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INTERIOR ROSA DURAZNO

LOMO ENTERO EMPACADO ALTO VACIO

Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.

Condiciones generales: Color ahumado, sin estrías que sugieran inyección o congelación previa.

Características de corte y/o cuadraje: Lomo entero.

Coloración / cantidad de grasa: No aplica.

Rango de peso por pieza permitido: 5 a 7.5 Kg.

Estado y empaque: Fresco, empacado al alto vacio. En caja.

ESPINAZO HUESO CABEZA DE LOMO

VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO

Screen Shot 2023-01-24 at 1.20.32 PM copy.jpg

Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.

Condiciones generales: Carnoso, color rosa durazno, hueso rojizo.

Características de corte y/o cuadraje: Como aparece en la fotografía, aceptable también si viene solo la parte señalada en amarillo.

Coloración / cantidad de grasa: Presencia de grasa blanca moderada.

Rango de peso por pieza permitido: 1.4 – 1.7kgs o 2.5 a 2.9kgs si viene completo.

Grado de Marmoleo: No aplica.

Estado y empaque: Congelado, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.

LOMO NATURAL

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COBERTURA DE GRASA BLANCA DE MAXIMO ¼” / COLORAZION ROJIZA EN POROS DEL HUESO

Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.

Condiciones generales: Color rosa cereza. Los poros del hueso deben presentar coloración rojiza.

Características de corte y/o cuadraje: Lomo entero.

Coloración / cantidad de grasa: Cobertura máxima de grasa de ¼” en cara frontal del musculo.

Rango de peso por pieza permitido: 3 a 6kgs.

Estado y empaque: Fresco y empacado al alto vacio o congelado, en caja.

PIERNA DE PUERCO CON HUESO

VISTA DEL PRODUCTO EN ESTADO DESCONGELADO

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GRASA BLANCA EN CANTIDAD MINIMA / COLOR ROSA DURAZNO

Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.

Condiciones generales: Color rosa durazno, rasurada, hueso blanco o rojizo.

Características de corte y/o cuadraje: Con chamorro, como aparece en la fotografía.

Coloración / cantidad de grasa: Presencia de grasa blanca no abundante en cara frontal, máximo ¼”.

Rango de peso por pieza permitido: 6 a 9kgs.

Estado y empaque: Congelado o fresco, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.

PULPA ESPALDILLA DE CERDO

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PIEZA EN TROZOS / COLOR ROSA DURAZNO / GRASA BLANCA MINIMA

Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.

Condiciones generales: Color rosa durazno, rasurada

Características de corte y/o cuadraje: No aplica

Coloración / cantidad de grasa: Presencia de grasa blanca no abundante  máximo ¼”.

Rango de peso por pieza permitido: 1 a 1,500 grs

Estado y empaque: Congelado, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.

TOCINO AHUMADO

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Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.

Condiciones generales: Color ahumado.

Características de corte y/o cuadraje: Rebanadas enteras, no pedacería.

Coloración / cantidad de grasa: Blanca y en cantidad moderada.

Rango de peso por pieza permitido: No aplica.

Grado de Marmoleo: No aplica.

Estado y empaque: Congelado, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.

TROZO DE PUERCO CON HUESO

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Origen: De cerdo joven, de 90 a 100kgs.

Condiciones generales: Color rosa durazno, hueso blanco o rojizo.

Características de corte y/o cuadraje: Sin piel con chamorro, como aparece en la fotografía.

Coloración / cantidad de grasa: Presencia de grasa blanca no abundante en, máximo ¼”.

Rango de peso por pieza permitido: No aplica

Estado y empaque: Congelado, en caja. No es necesario empaque al alto vacio.

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